Indyk „a la Rossini” 1 młody indyk, 20 dkg pieczarek, tłuszcz,10 dkg papryki konserwowej, 2 jaja, natka pietruszki,1 dkg bułki tartej, 4 dkg masła lub margaryny,1 dkg mąki, 300 ml rosołu, 100 ml sosu spod pieczenia indyka, 100 ml śmietany, 2 dkg kaparów, 5 dkg oliwek, sól, pieprz, sok z cytryny do smaku.Sprawionego indyka umyć, z nóg wyjąć ścięgna nacinając skórę koło stawu kolanowego. Piersi indyka przycisnąć silnie ręką, aby uległy spłaszczeniu. Następnie odciąć skrzydła, szyję, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, wymieszać ze zmieloną papryką, żółtkami, posiekaną natką pietruszki i ubitą pianą z białek, doprawić. Przygotowane nadzienie nałożyć pod skórę cienką warstwą wokoło podgardla, a także nadziać samo podgardle, zaszyć, związać nogi, polać masłem, zrumienić i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć, ułożyć na deseczce, lekko przestudzić, odciąć uda, każde pokrajać w poprzek na kawałki. Z piersi ściąć ukośnie płaty mięsa, zaczynając od stawu barkowego. Wyporcjowane mięso ułożyć na półmisku tak, aby w każdej porcji był kawałek mięsa z uda, piersi i nadzienia. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym rosołem, szybko mieszając trzepaczką, zagotować, dodać sos spod pieczenia indyka, śmietanę, opłukane kapary i oliwki, gotować 6-8 minut, doprawić, polać indyka, zapiec.
