Żołądek ptactwa grzebiącego przecina się w cienkiej części pomiędzy zgrubieniami i zdejmuje wewnętrzną, grubą,...
Dojrzewanie. Sprawiony, wytarty suchą ściereczką drób, należy pozostawić w chłodziarce na 1-2 dni w...
Formowanie tuszek. W przypadku poddawania procesowi termicznemu tuszek w całości należy wszystkie odstające części,...
Szpikowanie. Zabiegowi temu poddaje się chude kurczęta, starszy drób i dzikie ptactwo. Piersi młodych...
Przedtem jednak trzeba wyłamać mostek, co pozwoli nam łatwiej wy- porcjować tuszkę po upieczeniu....
