Formowanie tuszek. W przypadku poddawania procesowi termicznemu tuszek w całości należy wszystkie odstające części, jak skrzydła i uda, przymocować ściśle do tuszek, gdyż w gotowaniu łatwo się deformują, a w pieczeniu wysychają. Uformowanie tuszek ponadto ułatwia po obróbce kulinarnej wykrawanie foremnych porcji. W praktyce są znane cztery sposoby formowania tuszek drobiu i dzikiego ptactwa:Zakładanie w kieszonkę stosuje się najczęściej w przypadku gotowania i pieczenia bez nadzienia. Skórę w dolnej części brzucha należy przeciąć z obu stron, po czym w przecięte miejsce włożyć nogę odciętą poniżej stawu kolanowego. W przypadku pozostawienia skrzydeł przy tuszce, należy je wykręcić w stawie barkowym i założyć na grzbiet.
