Indyk po parysku 1 młody indyk, 10 dkg cebuli, 25 dkg grzybów świeżych (prawdziwki), tłuszcz, 20 dkg cielęciny bez kości,2 żółtka, 5 dkg sera żółtego, natka pietruszki, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.Indyka przygotować jak indyka „a la Rossini”. Cebulę i grzyby oczyścić, drobno pokrajać, Cebulę podsmażyć, dodać grzyby, dusić do miękkości, często mieszając. Następnie wystudzić, połączyć ze zmieloną cielęciną, żółtkami, startym serem i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Przygotowane nadzienie nałożyć pod skórę cienką warstwą wokoło podgardla, a także napełnić samo podgardle, zaszyć, związać nogi, polać tłuszczem, zrumienić i piec polewając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu pokrajać jak indyka la Rossini”, ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem.Podawać z frytkami, sałatką z pomidorów i kompotem.
