Drób po zabiciu i wykrwawieniu powinien być jak najszybciej oskubany i wypatroszony, po czym należy tuszki drobiu zawiesić na kilka godzin za łapki, nie soląc, aby skruszały. Jedynie kurczęta przyrządza się zaraz po oskubaniu i wypatroszeniu. Oskubywanie. Aby ułatwić oskubywanie, należy drób sparzyć, zanurzając go na 30 sekund w wodzie o temperaturze 65 do 75 C. Trzeba jednak pamiętać, że drób po zanurzeniu w gorącej wodzie szybko ulega zepsuciu i łatwo przechodzi zapachem piór i kału. Ponadto, w przypadku przeparzenia, można doprowadzić do tego, że skóra będzie zdzierana razem z piórami; dotyczy to zwłaszcza młodego drobiu. Skubanie należy zacząć od dużych piór, ponieważ w miarę stygnięcia tuszki trudniej jest je usunąć.
