Pasztet z sarny lub jelenia 1 kg łopatki bez kości, 15 dkg cebuli, 150 ml białego wytrawnego wina, 15 dkg cebuli do duszenia, 20 dkg słoniny, 10 dkg bułki czerstwej , 15 dkg pieczarek, tłuszcz, 15 dkg wątróbki z gęsi, mleko, 2 jaja, sól, pieprz, majeranek i przyprawa do zup do smaku.Mięso umyć, pokrajać na kawałki, posypać obraną, opłukaną i pokrajaną drobno cebulą, zalać winem i pozostawić w chłodziarce na 24 godziny. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać. Słoninę pokrajać w kostkę, częściowo stopić, dodać mięso i cebulę, podsmażyć, skropić wodą i dusić na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać rozdrobnioną bułkę, pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Wątróbkę obrać z błon, namoczyć w mleku na kilka godzin. Wyjąć, większe kawałki przekroić na pół. Miękkie mięso wystudzić, zemleć 2-3 razy używając sita pasztetowego, wymieszać z jajami, doprawić do smaku. Potem przełożyć do naczynia wysmarowanego tłuszczem i wyłożonego natłuszczonym pergaminem lub folią aluminiową, przekładając wątróbkami i pieczarkami, wyrównać powierzchnię, przykryć natłuszczonym pergaminem, upiec w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu wystudzić, wyjąć z formy, udekorować.
