To co odmieniło oblicze świata to nowe smaki. Można tak szczerze powiedzieć z kilku powodów, do których zalicza się głównie poszukiwanie nowych dróg rozwoju kulinariów z czysto biznesowego punktu widzenia. Najwięksi podróżnicy świata przemierzali świat w poszukiwaniu nowych dróg handlu. Przyprawy oraz nowe smaki stanowiły w dawnych czasach niezastąpioną walutę. Każdy człowiek dałby wszystko, aby spróbować czegoś nowego. Współcześnie oczywiście mamy dostęp do praktycznie wszystkich wymarzonych smaków, ale nie ma w tym już żadnej nutki przygody. Niestety zatraciliśmy w sobie zdolność do poznawania nowych rzeczy związanych ze smakami.
Teraz wychodzimy tylko od niechcenia do restauracji jedząc i tak sprawdzone dania, ponieważ boimy się spróbować czegoś naprawdę nowoczesnego. Nie jest to dobra tendencja, chociaż wiele badań pokazuje, że w Polsce jest ona standardem od wielu lat. Nie dojrzeliśmy jeszcze do znakomitej kultury jedzenia. Podsumowując, człowiek od zawsze dążył do tego, aby poznawać nowe smaki. Stało się to wręcz podstawowym elementem naszego przetrwania. Powinniśmy kontynuować tę tradycję, aby przodkowie byli z nas naprawdę dumni.
